ror体育下载:《葡萄酒名人堂》【Do Epic Shit】这个CEO跟你想得不一样！《伟恩说食话》立志颠覆台湾餐酒饮食文化

※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

还记得前阵子风靡全台的日剧《东京大饭店》吗？饰演尾花夏树的木村拓哉和早见伦子的铃木京香睽违12年再度合作，这出以争取米其林三星荣誉为主题的法式料理节目，相信看过的人对于日本职人的用心和投入都充满了钦佩和仰慕；然而现实中，就是有人不信邪，对于米其林标准式的餐厅体验，顾客或消费者的制式服务规格抱持著怀疑？认为一家餐厅客人在享用食物、酒水、服务乃至体验等其实都会因各种元素包括心情、与会的朋友、餐厅服务员当下的反应、当日餐点的品质和酒品的状况等，一定都会有不完美的状况，就是有这种不完美的体验，才能创造每个人在灯光美、气氛佳或是时机点正确时碰撞出那完美的沉浸式体验，这就是Wayne跟其他餐厅思维不一样的经营哲学。(延伸阅读：)

72年次的Wayne，本名曾威翰，现职中保集团无限家餐饮股份有限公司总经理。图／提供。

说到Wayne，他的人生故事非常精彩，13岁就被丢到加拿大念书(延伸阅读：)，他自认自己不算侍酒师，可是他热爱葡萄酒，对于葡萄酒的启蒙源自于当初在温哥华就读饭店管理时，校长每个周末给他的功课和理念，影响他至今甚钜，当时他被校长带去卖葡萄酒的地方，严格规定只能挑选50元加币以下，但必须是Robert Parker评鉴90分以上的葡萄酒(延伸阅读：)，为了接受这个挑战，Wayne必须一支一支酒拿起来研究，还需要了解产地、品种，功课要做足外，也让他累积了足够的酒单。

Wayne接受采访时，道出他在加拿大温哥华所历练的求学过程。图／团队采访侧拍。

以至于后来学成归国后，Wayne发现台湾人对于他的这份酒单会比较陌生，因为消费者已经被所谓的”产地”、”名牌”等效应影响多年，甚至到了根深蒂固，因此，Wayne选择慢慢教育消费者，也培养他所认知的餐酒文化来取代现今台湾的”饮”酒文化，中间的过程非常艰辛，但Wayne的坚持与信念从他经营的餐厅【】就能看到许多小细节，采用原始的装潢设计，不多作后加工，如同直火料理带给人们吃到食物原味的本质，这就是另一种【职人精神】，为了能让国人接触CP值极高的加拿大酒单，Wayne的用心绝对不输给所谓的【米其林餐厅】，而且当你仔细地观察餐厅的装潢、菜单、布置等，你会发现其实Wayne的巧思跟Marvel电影是同样的DNA，埋了许多彩蛋，当你不小心发现的时候绝对是会心一笑。

从墙上的菜单和餐厅名字的由来，能体会到Wayne带给客人是古代客栈那种”接待”的亲切感觉。图／团队采访拍摄。

深受国外文化薰陶的Wayne，其实内心有颗【亦正亦邪】的灵魂，在台湾人的一句俗语就是【叫小贺】，在他开餐厅之前，回来台湾刚好遇到2008年金融海啸，他直接透过关系取得晶华酒店董事长潘思亮的私人信箱，大胆的将自己的CV和为何要用他的理由单刀直入的告诉这位董事长，也因此获得了潘思亮青睐而得到工作职位，而他也展现了餐饮的天分，一路往上做到了主任、甚至更高的职位，这也奠定他之后想要自创品牌的契机。Wayne想带给台湾的餐酒文化，希望以酒为主角，让餐点成为配角，所以他推出80道各国街头料理的风格企划，让精酿啤酒、葡萄酒成为主题来搭配食物，不同的食物也许适合大麦、小麦、麦芽，始终坚持直火料理的Wayne是想让台湾人有机会体验食物在直火下展现的迷人滋味。Wayne跳脱台湾传统料理复杂的调味程序，让酒食文化的搭配可以更深入到聚会当中，成为新一代年轻人最爱的饮食风格。

《栈酒食吧》料理走在食尚尖端，而且推陈出新的速度绝对是年轻人派对的首选。图／团队采访拍摄。

新的风格，当然需要经过一段时间的推广，例如巴西窑烤这样美味的料理，台湾人接受的程度可能中等，不会是属于常常回头去吃的餐饮习惯，但一旦经过不断改良后，Wayne相信总有一天消费者的接受度会愈来愈高，而且未来自由度、选择性会掌握在客人手中，而他也鼓励我们的读者:“餐酒文化，慢慢来比较快，它不是饮酒，它是品酒，你要在这不完美里面，去找到适合你的完美！”

Wayne与团队采访后合照留念。图／栈酒食吧同仁协助拍摄

永远都不要被包袱所限制，如同圣经马太28:18-20‘耶稣进前来，对他们说：“天上地下所有的权柄都赐给我了。 所以，你们要去，使万民作我的门徒，奉父、子、圣灵的名给他们施洗 。 凡我所吩咐你们的，都教训他们遵守，我就常与你们同在，直到世界的末了。”’跳出框架迎战武汉肺炎，你才会知道，世界末日有什么好怕的，最怕的不是病毒，是人心的堕落，Let us do the fight！学习Wayne的精神，教训他们一番。

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在此也要通知各位美食饕客们一个好消息，睽违一年《》即将重磅回归，8/15-9/17推出试营运，详情请上粉丝专页查询。

最后这个CEO跟你想得不一样，欢迎大家订阅伟恩说食话YT频道，看看伟恩到底是说干话还是用食力征服你～

文章授权自Wine Days，原文出处：http://bit.ly/3cuvo4i

 

撰文者：Winedays葡萄酒名人堂总编辑 

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